Tsukiji Sushi Omakase: una cena gourmet a Tokyo!
Ultimo aggiornamento il 19 Marzo 2026 a cura di Donna Vagabonda
Durante il nostro Viaggio di nozze in Giappone abbiamo vissuto esperienze straordinarie: cerimonie shintoiste, incontri con la fauna selvatica e degustazioni culinarie che ci sogniamo ancora la notte da quanto sono state deliziose! Dopo avervi parlato dei nostri luoghi preferiti dove mangiare a Kyoto ora รจ la capitale a essere protagonista di questo articolo con lo Tsukiji Sushi Omakase: una cena gourmet a Tokyo!
Itadakimasu!
Cosa troverete in questo articolo
Per orientarsi
Giappone in Love 20 Giugno – 10 Luglio 2025
Dove: 6-24-8 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo 104-0045
Per prenotazioni e ulteriori informazioni visitate il sito ufficiale.
Se anche voi volete viaggiare sicuri e con un’assistenza in italiano disponibile h24 allora scegliete Heymondo come assicurazione di viaggio: con Donna Vagabonda avete il 10% di sconto cliccando qui!
Se vi serve una E-SIM facile da utilizzare e ricaricabile in base alle vostre esigenze, allora Airalo รจ quella che fa per voi! Inserite al momento del check-out il codice DONNA6952 e avrete uno sconto di 3 euro sul primo acquisto della vostra E-SIM!
Tsukiji Sushi Omakase: nel cuore del mercato piรน famoso di Tokyo
Lo Tsukiji Market รจ uno dei luoghi piรน iconici di Tokyo: fondato addirittura ai tempi dello shogunato di Tokugawa Ieyasu e caratterizzato ancora oggi da edifici antichi ma molto ben preservati, dal 2018 non ospita piรน l’iconico mercato del pesce, spostato a Toyosu, nel quartiere di Kลtล. Nonostante non sia piรน presente la famosa “asta del tonno” il mercato rimane una meta molto apprezzata dai turisti: aperto fin dalle 5 del mattino ospita alcune piccole botteghe e alcuni venditori di pesce fresco che propongono piatti veloci e buonissimi da consumare proprio presso il mercato (assolutamente non mentre si cammina, รจ considerato molto scortese dai giapponesi).
Numerosi sono poi gli stand che vendono ceramiche, coltelli e altri utensili utili in cucina o come souvenir: come un piccolo e affaccendato alveare lo Tsukiji Market brulica di turisti fin dalle prime luci per poi svuotarsi totalmente dopo le 14, quando i negozi e le piccole botteghe abbassano la loro saracinesca.
Alla sera il mercato รจ totalmente deserto: soltanto i netturbini e gli addetti alle pulizie bazzicano tra le sue strade per far sรฌ che tutto sia pronto per il giorno successivo. Se le luci delle bancarelle sono spente e le loro serrande sono ben chiuse ecco perรฒ che altre fioche luci si accedono: si tratta di quelle dei piccoli ristoranti e degli izakaya. Nei dintorni del mercato si trovano infatti alcune realtร dove poter assaporare una cucina elegante e sofisticata, perfetta per chi ricerca il romanticismo tipico della tradizione culinaria nipponica.
ร qui, proprio all’interno di un’antica casetta ristrutturata, che si trova lo Tsukiji Sushi Omakase, il ristorante dello Chef Kenshiro Azuma.
Tsukiji Sushi Omakase: l’entrata del ristorante
ย Onkochishin: tra antico e moderno
Come sapete la cultura giapponese รจ permeata di filosofia ed รจ in costante ricerca di equilibrio e di bellezza: uno dei suoi concetti piรน importanti รจ sicuramente Onkochishin (ๆธฉๆ ็ฅๆฐ)ย che puรฒ essere tradotto come “riscaldare il passato per conoscere il nuovo”, ovvero ricavare dalle antiche tradizioni il necessario per creare qualcosa di innovativo.
In particolare la parola รจ formata da:
- ๆธฉ (on) โ scaldare ma anche riscaldare
- ๆ (ko) โ ciรฒ che รจ antico, ovvero il passato
- ็ฅ (chi) โ conoscere
- ๆฐ (shin) โ nuovo
L’espressione deriva dalla filosofia di Confucio e ci ricorda che solo chi conosce e comprende a pieno il passato puรฒ diventare guida e maestro nel presente: questo concetto, lineare ma non semplice da applicare, riscontra notevole successo nella tradizione culinaria (non solo giapponese, basti pensare alla riscoperta delle varietร agricole antiche, dei semi dei nostri nonni o delle ricette della tradizione che oggi sono state riscoperte dai grandi chef e riportate in auge nei ristoranti piรน attenti).
Tutto ciรฒ si riscontra in moltissimi aspetti della cultura giapponese: dalla Cerimonia del tรจ alle arti marziali, dall’ikebana all’universo variegato della preparazione del sushi. Nel ramo culinario dedicato a quest’ultimo molti chef studiano per anni le tecniche classiche dell’Edomae sushi, ovvero lo stile tradizionale nato nella Tokyo del periodo Edo, per poi reinterpretarlo attraverso nuove tecniche di cottura, accostamenti inusuali e presentazioni contemporanee semplici e raffinate.
La cucina dello Tsukiji Sushi Omakase: chi รจ Kenshiro Azuma
Kensihiro Azuma รจ l’Executive Chef e proprietario del ristorante Tsukiji Sushi Omakase: inizia la sua carriera all’etร di 18 anni quando per lui comincia l’apprendistato presso un ristorante della capitale specializzato in Edomae sushi, fugu e cucina giapponese. Nei successivi undici anni matura un’immensa esperienza come chef specializzato in sushi ed entra nella prestigiosa Tokyo Sushi Academy, una delle piรน importanti scuole di sushi in Giappone, come maestro e formatore. Durante questi anni riesce anche ad aprire due ristoranti all’estero, ovvero a Guangzhou (Cina) e a Hong Kong.
Il primo febbraio 2020 inaugura cosรฌ Tsukiji Sushi Omakase, nel cuore antico di Tuskiji, dove propone un menรน stagionale in continua evoluzione con pescato fresco e prodotti locali, a chilometro 0, valorizzando i piccoli produttori.
Il ristorante segue la formula Omakase, ovvero un’esperienza cinestetica basata su ciรฒ che il mercato ittico offre quotidianamente: gli ingredienti e le preparazioni sono scelte con cura dallo chef a cui ci si affida totalmente scegliendo una delle tre proposte culinarie:
- Slow Course (solo per pranzo): composta da 22 portate di cui 14 di sushi, 8 piccoli antipasti e una durata che varia dai 60 ai 90 minuti. Il prezzo indicativo รจ di 6600 yen.
- Omakase Course Ai: composta da 22 portate, 13 nigirizushi, 6 antipasti e ingredienti come il tonno grasso (chลซtoro), l’abalone, il pesce “maturato” con tecnica Tsumoto-shiki. Inoltre possono essere presenti, in base alla disponibilitร del pescato, nigiri affumicato (specialitร della casa), riccio di mare (uni), anguilla di mare (anago) e soufflรฉ tamagoyaki. Il prezzo indicativo รจ di 11000 yen.
- Omakase Course “Yuu”: si tratta dell’esperienza piรน ricca e completa offerta dal ristorante e offre 26 portate di cui 16 nigiri, 10 antipasti, l’uso di pesce maturato in piรน portate, crostacei e granchi, riccio di mare e uova di salmone, piatti extra con ingredienti stagionali. Il prezzo indicativo รจ di 16500 yen.
La nostra esperienza culinaria
Dopo un’intensa giornata alla scoperta di alcuni luoghi iconici di Tokyo ci siamo diretti verso lo Tsukiji Sushi Omakase: avevamo prenotato con largo anticipo (circa 4 mesi prima) la nostra cena al ristorante tramite il sito web dedicato che prevede il pagamento dell’intera esperienza e la cancellazione gratuita con rimborso totale entro un limite di tempo. Il ristorante accetta solo prenotazioni online o tramite telefono per evitare sprechi di materie prime costose e pregiate.
Raggiungere lo Tsukiji Market la sera รจ qualcosa di quasi surreale: tutto il frastuono e il vociare dei bottegai e dei venditori che avevamo sentito la mattina รจ totalmente scomparso e tutto sembra immobile, quasi spettrale. Le uniche luci accese sono quelle dei piccoli ristoranti che, non lontano dalla lussuosa (e decisamente piรน cara) Ginza, offrono cucina tradizionale.
Giunti puntuali siamo subito stati accolti dal gentilissimo personale di sala che ci ha fatto accomodare al bancone, proprio come da nostra richiesta al momento della prenotazione, in modo da poter osservare piรน da vicino le tecniche culinarie dello chef: Kensihiro Azuma รจ sorridente, alla mano, disponibile a spiegarci con il suo buon inglese tutte le preparazioni. Inoltre viene fornito un piccolo depliant con le spiegazioni degli ingredienti e alcune loro caratteristiche salienti.
Da grandi e profondi estimatori della cucina giapponese non potevamo lasciarci sfuggire un’occasione ghiotta come questa: non abbiamo mai, almeno fino a oggi, provato una cucina stellata ma di sicuro questa si avvicina parecchio a essa. Ci siamo subito sentiti parte di questa esperienza cinestetica che ha risvegliato ogni singola papilla gustativa: tramite le sue veloci e solerti mani Chef Kenshiro prepara il riso, taglia con eccezionale velocitร il filetto, apre i ricci, sguscia i frutti di quel mare generoso che ci permette di apprezzare a pieno la tradizione culinaria nipponica.
Itadakimasu!
Con un pizzico di wasabi, non invadente ma che invece valorizza ogni boccone, ci vengono serviti nigiri, sashimi e altri piatti prelibati: le monoporzioni sono perfette per soddisfare la nostra ricerca spasmodica di sapori umami.
Tra una risata e un oishi desuย pronunciato a bocca piena (che ha comportato l’ilaritร generale dello staff di sala), la serata รจ totalmente volata: quei sapori, quei connubi, quegli abbinamenti cosรฌ audaci eppure eccezionali, sono stati per noi qualcosa di piรน che un’esperienza di degustazione. Ci รจ sembrato di aver assaporato l’antica e autentica anima del Giappone, quella che fatica a mostrarsi per chi non รจ attento, ma che conquista non appena si lascia scoprire.
Il nostro fine cena
Scrivere questo articolo, ascoltando le note malinconiche di The Other Promise di Yoko Shimomura (e tutti i fan di Kingdom Hearts sanno sicuramente di cosa sto parlando), mi ha fatto provare quegli stessi sentimenti provati durante la cena allo Tsukiji Sushi Omakase: un’immensa felicitร , quella che penetra anima e corpo, ma anche un’immensa malinconia di quella Terra del Sol Levante che sembra sempre cosรฌ distante eppure cosรฌ vicina.
Il Giappone, come l’Africa, risveglia in me sentimenti contrastanti e difficili da descrivere: mentre per l’Africa la mancanza รจ insopportabile e ilย Mal d’Africa colpisce quando meno ce lo si aspetta in maniera violenta e repentina, ilย Mal di Giappone รจ costante e silenzioso, come uno stillicidio. Senti che c’รจ bisogno di sedimentare le esperienze, che devi analizzarle e riviverle attraverso il ricordo.
Per me l’Africa รจ impeto, istinto, qui e ora.
Per me il Giappone รจ calma, riflessione, futuro.
Due luoghi profondamente distanti e diversi concettualmente e fisicamente, ma che non mi hanno mai lasciata e non mi lasceranno mai.
Prima di concludere questo articolo vi lascio una piccola tabella sintattica con alcuni termini giapponesi qui utilizzati, in modo da rendere piรน piacevole la vostra esperienza di lettura:
Sazi e felici dopo aver gustato ben 26 portate di pesce e frutti di mare!
